Un produit d’exception pour vous distinguer

Pour le format frais

Proposé localement lorsque cela a du sens, notamment en limitant les transports, le frais permet de travailler le pleurote du panicaut dans sa lecture la plus directe, avec sa densité, sa ligne, sa tenue et un profil aromatique qui reste lisible jusqu’au dressage.

Les volumes, les quantités et le calibre des champignons peuvent être ajustés selon les besoins, afin de s’adapter au plus juste aux usages en cuisine.

• Disponible localement selon période et rythme
• Particulièrement pertinent pour les cuisines proches
• Approche simple, directe et souple

Pour le format déshydraté

Le déshydraté permet de conserver, de concentrer et de travailler avec précision. Il répond aussi bien à la distance qu’à des usages plus techniques en cuisine, avec une concentration du goût particulièrement intéressante pour les sauces, jus, bases et préparations structurées.

Une approche sur mesure reste possible pour les chefs : via notre formulaire de contact, il est possible d’échanger sur des volumes, des quantités, des rythmes d’approvisionnement, mais aussi sur certains choix de coupe selon les usages recherchés, avec des tranches plus ou moins épaisses, plus ou moins longues, ou d’autres ajustements cohérents pour la cuisine.

• Conservation longue
• Réhydratation simple
• Usage précis pour sauces, jus, bases, farces et garnitures
• Possibilités d’adaptation selon les besoins professionnels