Aussi appelé eryngii ou king oyster, le pleurote du panicaut est la version gastronomique du pleurote : un champignon au goût fin, naturellement umami, très apprécié pour sa tenue en cuisine. Cultivé, récolté puis déshydraté avec soin en Occitanie, il se réhydrate facilement sans rien perdre de ses qualités : 30 g donnent environ 150 g de champignons prêts à cuisiner, de quoi préparer un beau plat.
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30 g = environ 150 g en cuisine Un sachet permet déjà plusieurs assiettes.
Une vraie pièce gourmande dans l’assiette Sa tenue à la cuisson permet de l’utiliser comme ingrédient principal.
Cultivé en Occitanie Production locale, soignée et pensée pour la cuisine.
30 g déshydratés correspondent à environ 150 g après réhydratation. Vous pouvez ainsi préparer une belle poêlée, des pâtes savoureuses, une sauce, des tacos, des bao ou une assiette végétale plus raffinée. C’est un champignon facile à cuisiner, avec une texture ferme, une belle coloration et un goût fin umami.
Une recette moelleuse, parfumée et très gourmande où le pleurote du panicaut prend toute sa place. Une fois...
Une recette simple, franche et très efficace pour laisser parler le produit. Les pleurotes du panicaut sont réhydratés,...
Une recette ultra gourmande où le pleurote du panicaut est réhydraté, coupé en beaux morceaux puis enrobé d’une...
Une recette végétale généreuse qui met en valeur la densité naturelle du pleurote du panicaut. Réhydraté, découpé en...
Une recette simple, élégante et très gourmande où les pleurotes du panicaut sont réhydratés puis poêlés avant d’être...
Une assiette de pâtes simple et élégante où le pleurote du panicaut garde une vraie présence. Sa texture...
Une recette simple, directe et très efficace pour apprécier le pleurote du panicaut dans sa forme la plus...
Une recette riche, simple et très gourmande où le pleurote du panicaut est saisi à la poêle puis...
Une recette généreuse, épicée et très gourmande pour découvrir l’eryngii autrement. Le pleurote du panicaut est réhydraté, effiloché...
Une préparation simple, brillante et très parfumée, parfaite pour mettre en valeur le côté umami du pleurote du...
Une salade fraîche, colorée et très texturée, pensée pour montrer que le pleurote du panicaut ne disparaît pas...
Une recette généreuse, épicée et très simple pour transformer le pleurote du panicaut en garniture de tacos pleine...
Le pleurote du panicaut, ou eryngii, se distingue d’un pleurote plus commun par une chair plus dense, une mâche plus marquée, une meilleure tenue à la cuisson et une saveur plus profonde. Il ne se contente pas d’accompagner : il structure réellement le plat.
L’idée est de proposer un produit rare, cultivé avec exigence, présenté clairement, et utile en cuisine.
Le déshydraté permet de retrouver toute l’année le caractère du pleurote du panicaut, sans dépendre du rythme du frais. Ce format répond à une logique simple : mieux conserver, mieux doser, mieux utiliser.
Pour apporter profondeur, longueur et relief aromatique à une base réduite.
Pour garder de vrais morceaux, de la mâche et un champignon qui ne disparaît pas.
Pour une lecture claire du produit, avec texture et coloration bien marquées.
Pour le relief, la gourmandise et la présence en bouche qu’il peut apporter à certaines recettes vegan.