Orecchiette aux eryngii

Une assiette de pâtes simple et élégante où le pleurote du panicaut garde une vraie présence. Sa texture ferme, son goût umami et sa belle tenue à la cuisson apportent du relief à une recette courte, généreuse et facile à refaire.

Temps : environ 30 min Difficulté : facile Pour 2 personnes Végétarien

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Orecchiette aux eryngii et pleurote du panicaut Maison Panicaut

Ingrédients

Pour 2 assiettes

200 g d’orecchiette ou de pâtes courtes
15 à 20 g de pleurotes du panicaut déshydratés Maison Panicaut
1 échalote finement ciselée
1 gousse d’ail
15 cl de crème liquide ou crème végétale
Un filet d’huile d’olive
Une noix de beurre ou alternative végétale
Un peu d’eau de cuisson des pâtes
Parmesan râpé ou levure maltée selon l’envie
Persil, ciboulette ou herbes fraîches
Sel et poivre

Pour une version plus végétale, remplacez la crème classique par une crème d’avoine ou de soja, et le parmesan par de la levure maltée.

Pourquoi ça marche

Une recette simple, mais très lisible

Le pleurote du panicaut se prête très bien aux pâtes car il ne disparaît pas dans la sauce. Il garde une vraie mâche, apporte de la profondeur et donne rapidement une sensation plus travaillée au plat.

La texture reste présente malgré la sauce
L’umami du champignon donne du fond à l’assiette
Les pâtes courtes accrochent bien la crème et les morceaux
La recette reste accessible, rapide et très gourmande

Préparation

Les étapes

Réhydrater les pleurotes

Placez les pleurotes du panicaut déshydratés dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 à 25 minutes. Égouttez-les ensuite délicatement, puis gardez une petite partie de l’eau de réhydratation si elle est bien parfumée.

Préparer la base aromatique

Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.

Colorer les champignons

Ajoutez les pleurotes réhydratés dans la poêle. Laissez-les revenir quelques minutes à feu moyen-vif pour leur donner une légère coloration et concentrer leur goût.

Cuire les pâtes

Faites cuire les orecchiette dans une grande casserole d’eau salée. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.

Monter la sauce

Versez la crème dans la poêle avec les champignons. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, puis laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une texture nappante.

Assembler et servir

Ajoutez les pâtes dans la poêle, mélangez soigneusement, puis terminez avec du poivre, des herbes fraîches et un peu de parmesan ou de levure maltée. Servez bien chaud.

Sachet de pleurotes du panicaut déshydratés Maison Panicaut

Cuisiner cette recette chez vous

Les pleurotes du panicaut déshydratés Maison Panicaut se conservent facilement et permettent de préparer ce type d’assiette à tout moment, sans dépendre du frais.

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