Une recette généreuse, épicée et très gourmande pour découvrir l’eryngii autrement. Le pleurote du panicaut est réhydraté, effiloché puis saisi à la poêle avant d’être nappé d’une sauce bang bang crémeuse, relevée et légèrement sucrée.
C’est une préparation idéale pour comprendre l’intérêt du pleurote du panicaut : il garde une vraie mâche, se colore bien, absorbe la sauce sans devenir mou et peut devenir l’élément principal du plat.
Astuce : cette recette fonctionne très bien servie dans un bol avec du riz, dans des wraps, sur une salade croquante ou en garniture de bao.
La clé de cette recette est de bien réhydrater le champignon, de l’égoutter correctement, puis de le saisir assez fort pour concentrer sa texture avant d’ajouter la sauce.
Placez les pleurotes du panicaut déshydratés dans un bol avec environ 350 ml d’eau tiède. Laissez réhydrater pendant 25 minutes. Égouttez ensuite soigneusement les champignons en gardant un peu d’eau de réhydratation de côté si vous souhaitez détendre la sauce.
Avec les doigts ou deux fourchettes, séparez les morceaux les plus larges en lanières. L’objectif n’est pas de les réduire en miettes, mais d’obtenir une texture irrégulière, généreuse et agréable à mâcher.
Mélangez les pleurotes avec l’ail, la sauce soja, le paprika, une pincée de piment, du poivre et très peu de sel. Le champignon va absorber une partie de l’assaisonnement et gagner en profondeur.
Faites chauffer une poêle avec l’huile. Ajoutez les pleurotes et laissez-les saisir 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement. Ils doivent perdre leur excès d’humidité, colorer légèrement et devenir plus concentrés en goût.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la sauce sweet chili, la sriracha, le jus de citron et le miel. Goûtez puis ajustez : plus de citron pour la fraîcheur, plus de sriracha pour le piquant, ou une pointe d’eau de réhydratation pour une sauce plus souple.
Hors du feu, ajoutez une partie de la sauce sur les pleurotes encore chauds et mélangez délicatement. Servez avec du riz, dans un wrap, dans un bao ou sur une salade croquante. Terminez avec cébette, sésame et quelques herbes fraîches.
Le pleurote du panicaut, aussi appelé eryngii ou king oyster mushroom, possède une chair plus dense qu’un pleurote classique. Une fois réhydraté, il garde une mâche nette et supporte très bien les cuissons franches.
Un sachet permet de préparer environ 150 g de champignons après réhydratation. Idéal pour cette recette bang bang, mais aussi pour les pâtes, risottos, tacos, bao, sauces et poêlées.
La base bang bang peut être utilisée de plusieurs manières. C’est justement ce qui rend cette recette intéressante : elle transforme un sachet en plusieurs idées de repas.
Servez les pleurotes bang bang sur un riz chaud, avec concombre, carotte, herbes fraîches et sésame. C’est la version la plus simple et la plus efficace.
Ajoutez les pleurotes dans une tortilla avec salade croquante, oignon rouge, sauce et citron. Le champignon garde une vraie présence en bouche.
Glissez les pleurotes dans un bao vapeur avec pickles, concombre et sauce. Très bon équilibre entre moelleux, fraîcheur, piquant et umami.
Oui, c’est même très adapté. Après réhydratation, le pleurote du panicaut retrouve une texture généreuse et se prête bien à une cuisson à la poêle avec sauce.
Un sachet de 30 g donne environ 150 g de champignons prêts à cuisiner, selon le temps de réhydratation et l’égouttage.
Elle peut être douce ou relevée selon la quantité de sriracha. Pour une version familiale, commencez avec une petite cuillère à café puis ajustez à la fin.
Oui. Vous pouvez les réhydrater, les égoutter puis les conserver au frais quelques heures avant cuisson. La sauce peut aussi être préparée à part.
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