Une recette simple, élégante et très gourmande où les pleurotes du panicaut sont réhydratés puis poêlés avant d’être ajoutés à des pâtes fraîches dans une sauce courte, brillante et parfumée.
Cette recette met très bien en valeur l’eryngii : il garde sa forme, colore joliment à la poêle et apporte une vraie présence dans l’assiette, sans disparaître derrière les pâtes.
Astuce : gardez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes. Elle permet de lier la sauce et de donner un résultat brillant, sans ajouter trop de crème.
La clé est de saisir les pleurotes séparément avant de les mélanger aux pâtes. Ils gardent ainsi une belle coloration, une vraie mâche et ne se perdent pas dans la sauce.
Placez les pleurotes du panicaut déshydratés dans un bol avec environ 350 ml d’eau tiède. Laissez réhydrater pendant 25 minutes, puis égouttez soigneusement. Gardez quelques cuillères d’eau de réhydratation pour renforcer la sauce si besoin.
Coupez les morceaux les plus larges en tranches ou en bouchées. L’objectif est de garder des morceaux visibles dans l’assiette, avec une texture bien présente.
Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les pleurotes et laissez-les colorer à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez ensuite une petite noix de beurre, du poivre et une cuillère à café de sauce soja.
Ajoutez l’échalote et l’ail dans la poêle. Faites revenir 1 à 2 minutes, sans brûler l’ail. Versez ensuite la crème et un peu d’eau de réhydratation ou d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce courte et souple.
Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec les pleurotes.
Mélangez délicatement sur feu doux pour enrober les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Terminez avec les herbes fraîches, un filet d’huile d’olive, du poivre et éventuellement un peu de zeste de citron.
Le pleurote du panicaut est très intéressant dans les pâtes car il garde sa forme et sa texture. Contrairement à des champignons plus fragiles, il ne disparaît pas dans la sauce et apporte une vraie mâche.
Un sachet permet de préparer environ 150 g de champignons après réhydratation. Idéal pour les pâtes fraîches, mais aussi pour les risottos, sauces, poêlées, tacos et bao.
Cette base de pâtes aux pleurotes du panicaut peut rester très simple ou devenir plus généreuse selon les ingrédients disponibles.
Ajoutez un peu plus de crème, du parmesan ou de la levure maltée pour obtenir une sauce plus ronde et très confortable.
Terminez avec du citron, des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive pour une assiette plus légère et plus vive.
Utilisez une crème végétale, de la levure maltée et des épinards frais. Le pleurote apporte naturellement la mâche et la gourmandise.
Oui. Après réhydratation, ils gardent une belle texture et se comportent très bien dans une poêle avant d’être ajoutés aux pâtes.
Vous pouvez en garder une petite quantité pour renforcer la sauce. Il suffit de l’ajouter progressivement, comme une eau de cuisson, afin de ne pas trop liquéfier la préparation.
Un sachet de 30 g donne environ 150 g de champignons prêts à cuisiner, selon le temps de réhydratation et l’égouttage.
Les pâtes fraîches fonctionnent très bien, notamment tagliatelles, orecchiette, linguine ou pappardelle. L’important est d’avoir une pâte capable d’accrocher la sauce.
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